En cocotte
- ranska
En cocotte on ranskalainen ruoanlaittotermi, joka kuvaa kypsennysmenetelmää, jossa ruoka valmistetaan tiiviisti suljetussa uuninkestävässä astiassa (cocotte).
Tekniikka mahdollistaa ruoan kypsymisen omassa höyryssään ja liemessään, mikä tekee siitä erityisen mureaa ja maukasta.
Ominaisuudet
- Cocotte: Viittaa itse astiaan. Se on usein valurautainen, emaloitu pata, jolla on raskas, tiivis kansi (esim. Le Creuset tai Staub).
- Kypsennys: Astian tiiviys estää kosteuden karkaamisen ja luo sisälle tasaisen lämmön. Tämä on ihanteellista hitaaseen haudutukseen (braiser) ja mureiden patoruokien (kuten Daube) valmistamiseen.
Esimerkkejä
Termiä käytetään usein kuvaamaan ruokalajeja, jotka valmistetaan ja tarjoillaan yksittäisissä, pienissä astioissa:
- Œufs en cocotte: Munia, jotka on rikottu pieneen, kermalla tai täytteillä maustettuun astiaan ja kypsennetty vesihauteessa uunissa (tai liedellä), kunnes ne ovat juuri ja juuri hyytyneet.
- Légumes en cocotte: Vihanneksia, jotka on haudutettu pehmeiksi liemessä.