Emmental

Emmental on kova, perinteisesti raakamaidosta valmistettu juusto, joka on peräisin Sveitsistä, Bernin kantonissa sijaitsevalta Emme-joen laakson alueelta.

Emmental on tunnettu “sveitsiläisenä juustona” ja se kuuluu juustojen kunkkuihin, usein valmistettuna suuriksi, painaviksi kiekoiksi.

Ominaisuudet

Emmentalin selkeimmät tunnusmerkit ovat:

• Reiät (Silmät): Suuret reiät (eyes) syntyvät hiilidioksidikaasusta, jota juuston kypsytyksessä käytettävät bakteerit tuottavat.
• Maku: Maku on luonteenomainen, hieman makea, pähkinäinen ja hedelmäinen, mutta usein mieto verrattuna esimerkiksi Gruyèreen.
• Kypsytys: Kypsytysaika on yleensä vähintään kolme kuukautta.

Käyttö ruoanlaitossa

Emmental on yksi maailman parhaiten sulavista juustoista, mikä tekee siitä erinomaisen ruoanlaittoon:

• Gratinointi: Antaa kauniin, kullanruskean pinnan (esim. Sauce Mornay -kastikkeessa).
• Fondue: Se on usein keskeinen ainesosa perinteisissä juustofonduissa (yhdessä Gruyèren kanssa).
• Leivonta ja voileivät: Erinomainen leivän päällä, lämpimissä voileivissä ja leivonnaisten täytteenä.