Écrevisses
- ranska
Écrevisses on ranskankielinen monikkomuoto, joka tarkoittaa makean veden rapua (usein jokirapua tai täplärapua). Ne ovat pieniä äyriäisiä (crustacés), jotka muistuttavat pieniä hummereita (homard). Ne ovat erityisen suosittuja Ranskassa ja muissa Euroopan maissa, erityisesti rapujuhlien aikaan.
Käyttö
Ravun liha, erityisesti pyrstöstä saatava liha, on erittäin arvostettua.
- Keittäminen: Ravut keitetään perinteisesti maustetussa liemessä (court-bouillon), joka sisältää usein tilliä (aneth) ja yrttejä.
- Bisque: Ravun kuorista ja päistä valmistetaan usein rikas ja voimakas rapukeitto.
- Garnityyri: Ravun pyrstöjä käytetään usein koristelemaan hienostuneita kalaruokia (poisson) tai salaatteja, tuoden niihin punaista väriä ja makeaa makua.
Lähisukulainen
- Homard: Hummeri, meren suolaisen veden äyriäinen, joka on rapua paljon suurempi.