Échalote

Échalote on ranskankielinen sana, joka tarkoittaa suomeksi salottisipulia (Allium ascalonicum). Se on Allium-sukuun kuuluva sipulikasvi, joka on perinteisessä ranskalaisessa keittiössä huomattavasti yleisempi kuin perinteinen sipuli (oignon), erityisesti hienostuneissa ruokalajeissa.

Ominaisuudet

Salottisipuli on tunnettu miedommasta, makeammasta ja hienostuneemmasta maustaan verrattuna kelta- tai punasipuliin. Sen makuprofiilissa on usein havaittavissa lievä valkosipulin vivahde, mutta ilman sen voimakasta pistävyyttä. Salottisipulit kasvavat pieninä rykelminä, ja niillä on usein ohut, kuparinvärinen kuori.

Käyttö ruoanlaitossa

Salottisipuli on korvaamaton raaka-aine ranskalaisessa keittiössä, missä sen miedot aromit tukevat, mutta eivät peitä, ruoan muita makuja.

• Kastikkeet (Sauce): Se on monien klassisten ranskalaisten kastikkeiden kulmakivi. Se on olennainen ainesosa Beurre Blanc-kastikkeessa ja Bearnaise-kastikkeen sekä vinaigrette-kastikkeiden pohjana.
• Aromaattinen pohja: Salottisipuli sopii erinomaisesti haudutuksiin, risottoihin ja pataruokiin, sillä sen maku pehmenee makeaksi eikä jätä sipulille ominaista kitkeryyttä.
• Raakana: Hienoksi pilkottu salottisipuli on tarpeeksi mieto käytettäväksi raakana salaateissa tai kylmissä kastikkeissa, toisin kuin useimmat muut sipulilajit.