Eau

Eau on ranskankielinen yleistermi, joka tarkoittaa vettä. Vesi on perustavanlaatuinen osa elämää, mutta myös osa ranskalaista keittiötä sekä ruokailukulttuuria.

Tyypit

1. Eau du robinet (Hanavesi): Ravintolassa pyydettäessä carafe d’eau (karahvi vettä), tarjoillaan useimmiten hanavettä.
2. Eau minérale (Kivennäisvesi): Luonnonlähdevesi, jota myydään pulloissa (ks. Eau minérale).
3. Eau gazeuse (Hiilihapotettu vesi): Vesi, johon on lisätty hiilidioksidia, kuten Perrier tai Badoit.
4. Eau-de-vie: Kirjaimellisesti “elämän vesi”, tislattu alkoholijuoma (esim. konjakki tai Calvados).

Käyttö

• Liemet: Perusainesosa liemien (Bouillon) ja fondien valmistuksessa.
• Taistinat: Käytetään taikinoissa (pâte), esimerkiksi leivän (pain) valmistuksessa.
• Kypsennys: Vihannesten (légumes) tai pastan kypsentämiseen.