Dindonneau

Dindonneau on ranskankielinen sana, joka tarkoittaa nuorta kalkkunaa. Sitä käytetään ranskalaisessa keittiössä erityisesti sen mureamman ja hienomman maun vuoksi verrattuna täysikasvuiseen kalkkunaan (dinde).

Ero täysikasvuiseen kalkkunaan

• Dinde: Täysikasvuinen kalkkuna (naaras).
• Dindon: Täysikasvuinen kalkkuna (uros).
• Dindonneau: Nuori kalkkuna.

Nuori kalkkuna on erityisen suosittu juhlaruokana, sillä se kypsyy nopeammin ja sen liha pysyy mehukkaampana kuin suuremman, vanhemman linnun liha.

Käyttö

Dindonneau voidaan valmistaa monin eri tavoin:

• Rôtir (Paistaminen): Kokonaisena paistettuna suosittu juhlapöydän keskipiste.
• Osina: Nuoren kalkkunan rinta (blanc de dindonneau) on erityisen arvostettua ja sitä käytetään usein leikkeenä tai rullattuna.
• Farci (Täytettynä): Kuten täysikasvuinen kalkkunakin, se voidaan täyttää esimerkiksi kastanja- tai lihapohjaisella täytteellä (farce).