Demi-deuil
- ranska
Demi-deuil on klassinen, erittäin hienostunut ranskalainen ruokalaji. Nimi tarkoittaa suoraan suomennettuna “puolisurua” (mustan ja valkoisen yhdistelmä), koska valkoisen lihan pintaa täplittävät mustien tryffeleiden (truffe) siivut.
Valmistus
- Liha: Perinteisesti käytetään kanaa tai vasikkaa (veau).
- Tryffeli (Truffe): Mustat tryffeliviipaleet asetellaan varovasti lihan nahan ja lihan väliin. Kypsennettäessä (usein höyrytetään tai haudutetaan), tryffelin voimakas aromi imeytyy suoraan lihaan.
- Tarjoilu: Ruokalaji tarjoillaan usein riisin tai pâtén kanssa ja viimeistellään kermaisella Supreme-kastikkeella.