Délicatesse
- ranska
Délicatesse on ranskankielinen substantiivi, joka viittaa yleisesti hienovaraisuuteen (subtilité) tai herkkyyteen. Kulinaarisessa kontekstissa sillä on kaksi päämerkitystä:
- Herkku: Se on lyhenne sanasta mets délicats (hienostuneet ruoat) ja tarkoittaa kallista, harvinaista tai hienostunutta herkkua (delicacy). Esimerkiksi sammakonreidet (Cuisses de grenouille), kaviaari (caviar) tai tryffelit (truffes) luokitellaan usein tällaisiksi herkuiksi.
- Laatu: Se kuvaa ruoan tai maun hienostunutta ja kevyttä laatua (qualité) (esim. la délicatesse d’une sauce - kastikkeen hienovaraisuus).
Merkitys
Délicatesse on ranskalaisen gastronomian ydin: se painottaa raaka-aineiden ja makujen hienoa tasapainoa ja esillepanoa.
Termiä käytetään usein kuvaamaan ruokalajeja, jotka vaativat taitavaa valmistusta ja joita nautitaan useimmiten erityistilaisuuksissa.