Daube

Daube on klassinen ranskalainen, hitaasti kypsennettävä lihapata (ragout), joka on kotoisin Etelä-Ranskan Provencen alueelta.

Valmistus

Daube eroaa muista ranskalaisista padoista, kuten Bœuf Bourguignonista, maustamisellaan ja toisinaan käytetyllä lihalla.

1. Liha: Valmistetaan perinteisesti naudanlihasta (boeuf), mutta voidaan käyttää myös lammasta (agneau) tai jopa villisikaa (sanglier). Liha marinoidaan usein ennen kypsennystä.
2. Liemi: Liha haudutetaan runsaassa, usein Provencen alueen punaviinissä (vin rouge). Liemeen lisätään sipulia, porkkanaa ja toisinaan myös tomaattia.
3. Mausteet: Tärkeimmät mausteet ovat Provencen yrtit (rosmariini, timjami, laakerinlehti) sekä apelsiininkuori.

Tarjoilu

Daubea haudutetaan pitkään matalassa lämpötilassa, jotta liha mureutuu.

Se tarjoillaan useimmiten perunoiden, polentan, tai Etelä-Ranskassa suositun pastan, kuten gnocchien kanssa. Padan maku paranee usein seuraavana päivänä uudelleen lämmitettynä.