Cuit

Cuit on ranskalainen ruoanlaittotermi, joka tarkoittaa kirjaimellisesti “kypsä” tai “valmis”. Sitä käytetään kuvaamaan lihan, yleisimmin naudanlihan, medium-kypsyysastetta.

Tässä kypsyydessä liha on kypsennetty pidempään kuin à point (medium rare), jolloin:

• Sisus on kauttaaltaan lämmin. Se on usein vaaleanpunainen tai hennon punertava, mutta ei enää kirkkaan punainen.
• Pinta on kauniisti ruskistunut.
• Sisälämpötila on tyypillisesti noin 60-65 °C.

Tämä kypsyysaste tarjoaa hyvän kompromissin, sillä liha on mehevää ja mureaa, mutta selvästi kypsennettyä.

Lihan kypsyysasteet

Ranska	Englanti	Sisälämpötila	Kuvaus
Bleu	Blue Rare	45-50 °C	Erittäin raaka, sisus viileä ja lähes koskematon.
Saignant	Rare	50-55 °C	Raaka, sisus lämmin ja voimakkaan punainen.
À point	Medium Rare	55-60 °C	Optimaalinen. Sisus vaaleanpunainen, mehevä.
Cuit	Medium	60-65 °C	Kypsä. Sisus roseenpunainen.
Bien cuit	Well Done	70+ °C	Täysin läpikypsä, harmaa/ruskea, ei punaisuutta.