Cuisses de grenouille

Cuisses de grenouille (lausutaan kwis dә grәnuij) on ranskankielinen termi, joka tarkoittaa kirjaimellisesti sammakonreisiä (grenouille = sammakko). Se on yksi kansainvälisesti tunnetuimmista ranskalaisista herkuista.

Valmistus

1. Liha (Viande): Vain takareiden (cuisses) liha on syötävää. Sen maku on hyvin mieto, ja rakenne muistuttaa kanaa tai kalaa.
2. Valmistus: Perinteisin ja suosituin valmistustapa on:
   • Reidet leivitetään tai kieritellään jauhoissa.
   • Ne paistetaan nopeasti kuumassa voissa tai öljyssä.
   • Mausteina käytetään runsaasti valkosipulia (ail) ja persiljaa (persil) (à la provençale).
3. Tarjoilu: Sammakonreidet tarjoillaan kuumana alkuruokana (entrée) tai pääruokana (plat principal). Ne syödään usein käsin, ja lisukkeena nautitaan perinteisesti valkoviiniä.

Sammakonreisiä kulutetaan eniten Solognen ja Dombesin alueilla Ranskassa.