Crustacés
- ranska
Crustacés on ranskankielinen monikkomuoto, joka tarkoittaa äyriäisiä. Ne ovat niveljalkaisiin (arthropodes) kuuluvia selkärangattomia mereneläviä (fruits de mer), joilla on yleensä kova ja suojaava ulkoinen kuori.
Tärkeimmät äyriäiset
Äyriäiset ovat olennainen osa ranskalaista keittiötä, ja ne tarjoillaan usein kylminä osana suurta Plateau de fruits de mer -lautasta:
- Homard: Hummeri, jota pidetään yleisesti äyriäisten kuninkaana
- Crabe: Rapu tai taskurapu
- Crevettes: Katkaravut
- Langouste: Langusti
- Langoustines: Keisarikatkaravut tai scampit
Käyttö
- Kylmänä: Keitettynä ja jäillä tarjoiltuna
- Lämpimänä: Paistettuna, grillattuna tai osana keittoja, kuten Bisque
- Hienostuneet kastikkeet: Äyriäisten kuorista voidaan valmistaa liemiä ja kastikkeita