Cru

Cru on ranskankielinen adjektiivi, joka tarkoittaa raakaa tai kypsentämätöntä. Termillä on kuitenkin kaksi hyvin tärkeää ja erillistä merkitystä ranskalaisessa gastronomiassa ja viinikulttuurissa.

1. Ruoka: Raaka tai kypsentämätön

Cru viittaa ruoka-aineisiin, jotka nautitaan kypsentämättöminä:

• Raaka-aineet: Esimerkiksi Huîtres crues (raakoja ostereita), Carottes râpées crues (raastettuja raakoja porkkanoita).
• Liha: Boeuf cru (raaka naudanliha) on pohjana monille annoksille, kuten Tartare de bœuf (tartarpihvi) tai Carpaccio.
• Kasvikset: Crudités (raasteet/raakaruoat) viittaa usein erilaisiin raakoihin vihanneksiin, jotka tarjoillaan alkupalana.

2. Viinit: Kasvualueen laatu

Viineistä puhuttaessa Cru (substantiivina) viittaa korkealaatuiseen viinitarhaan tai viljelyalueeseen (terroir). Tämä on olennainen osa ranskalaista laatuviiniluokittelua, erityisesti Bordeaux’n ja Burgundin alueilla:

• Grand Cru: Korkein virallinen luokitus, joka myönnetään parhaille viinitarhoille tai appellation-alueille.
• Premier Cru: Grand Crun jälkeinen korkealaatuinen luokitus.

Tässä kontekstissa Cru ei siis viittaa raaka-aineen tilaan, vaan paikkaan ja sen tuottamaan laatuun.