Croûtons

Croûtons on ranskankielinen monikkomuoto, joka tarkoittaa krutonkeja (yksikkö: croûton). Ne ovat pieniä, kuutioiksi leikattuja leivänpaloja, jotka on paistettu tai paahdettu rapeiksi. Niitä käytetään lisäämään ruoka-annoksiin tekstuuria ja makua.

Valmistus

Krutongit valmistetaan yleensä vanhasta leivästä, joka leikataan tasaisiksi kuutioiksi.

1. Paisto: Leipäkuutiot paistetaan pannulla tai paahdetaan uunissa runsaassa*öljyssä tai voissa, kunnes ne ovat kauttaaltaan kullanruskeita ja rapeita.
2. Maustaminen: Ne maustetaan usein valkosipulilla, yrteillä (esim. persiljalla), suolalla ja pippurilla juuri ennen paistamista.

Käyttö

Krutonkien tarkoitus on lisätä rouskuvaa rakennetta pehmeisiin tai nestemäisiin ruokalajeihin:

• Keitot (Soup): Perinteinen lisuke lukuisille ranskalaisille keitoille, erityisesti sosekeitoille (potage) ja sipulikeitolle (Soupe à l’oignon).
• Salaatit: Lisukkeena monissa salaateissa, tunnetuimpana esimerkkinä Caesar-salaatti.
• Aperitiivi: Joskus krutonkeja tarjoillaan suurempina, maustettuina viipaleina (croûtes) alkupalana.