Croustade

Croustade on ranskankielinen termi, joka viittaa rapeaan taikinakuoreen tai pieneen, syötävään astiaan, joka on valmistettu taikinasta. Se on yleensä tehty voitaikinasta (pâte feuilletée).

Valmistus ja käyttö

Termillä croustade on ranskalaisessa keittiössä kaksi päätarkoitusta:

1. Lehtevä kuori: Yleisimmin se viittaa pieneen, lieriönmuotoiseen tai maljamaiseen kuoreen, joka on valmistettu lehtitaikinasta. Se voidaan täyttää esimerkiksi sienillä, katkaravuilla tai kateenkorvalla.
2. Leivitetty kuori: Joskus se voi tarkoittaa myös taikinakuorta, joka on valmistettu esimerkiksi leipäviipaleista, jotka on paistettu tai friteerattu rapeaksi ja jotka sitten täytetään.

Esimerkkejä täytteistä

Croustade tarjoillaan aina lämpimänä.

• Suolainen: Sienet ja kerma, merenelävät (fruits de mer), vasikanlihatäytteet.
• Makea: Se voi sisältää myös makeita täytteitä, kuten hedelmäkompotteja ja kermaa.