Croquette
- ranska
Croquette (suom. kroketti) on ranskalaisperäinen pieni, rullattu tai pallonmuotoinen ruokalaji, joka on suosittu erityisesti Ranskassa, Belgiassa, Espanjassa ja Alankomaissa. Nimi tulee ranskan kielen verbistä croquer (rouskuttaa), viitaten sen rapeaan pintaan.
Valmistus
Kroketin valmistus on kaksivaiheinen prosessi:
- Täyte (Farce): Täyte on yleensä paksu, roux’hon (jauho-voiseos) tai Béchamel-kastikkeeseen pohjautuva massa. Tähän massaan sekoitetaan pääraaka-aineet, jotka voivat olla esimerkiksi jauhettua lihaa (viande), kanaa, kalaa, katkarapuja tai perunaa. Täyte jäähdytetään kiinteäksi.
- Viimeistely: Jäähtynyt massa muotoillaan, leivitetään (kastetaan jauhoihin, kananmunaan ja korppujauhoihin) ja lopuksi friteerataan (frire) kuumassa öljyssä, kunnes pinta on kullanruskea ja rapsakka.
Käyttö
Kroketit tarjoillaan usein:
- Lisuke: Ranskalaisten perunoiden (frites) ja pienen salaatin kera.
- Tapas/Alkuruoka: Pienempinä versioina alkupalana.
Belgialainen erikoisuus: Erityisen suosittu belgialainen muunnelma on katkarapukroketti (Croquette de crevettes), joka on täytetty pienillä katkaravuilla.