Takaisin etusivulle

Croque-madame

ranska

Croque-madame on klassinen ranskalainen lämmin voileipä, joka on Croque-monsieur-voileivän muunnelma. Se on yksi Ranskan suosituimmista bistro- ja kahvilaruoista.

Ero Croque-monsieuriin

Croque-madame on pohjaltaan identtinen Croque-monsieurin kanssa, mutta sen päälle lisätään paistettu kananmuna, joka symboloi naisten 1900-luvun alun hattua.

  • Pohja ja täyte: Voileipä koostuu paahtoleivästä (Pain de mie), kinkusta (jambon) ja sulatetusta juustosta, kuorrutettuna Béchamel-kastikkeella ja juustolla.
  • Kananmuna: Croque-madamen erottaa Croque-monsieurista sen päällä oleva paistettu kananmuna (oeuf sur le plat), joka jätetään hieman juoksevaksi, jotta keltuainen valuu voileivän päälle ja toimii samalla myös kastikkeena.

Resepti

⏱️ Valmistus
5 min
🔥 Kypsennys
12 min
⏰ Kokonaisaika
17 min
🍽️ Annokset
1 annos

Ainesosat

  • 2 viipaletta paahtoleipää (Pain de mie)
  • 1 viipale hyvälaatuista kinkkua (jambon)
  • 50 g Emmental- tai Gruyère-juustoa (raastettuna)
  • 1 kananmuna (paistamiseen)
  • 1 rkl voita (paistamiseen)
  • 2 rkl Béchamel-kastiketta (kuorrute)
  • Ripaus muskottipähkinää (Béchamel-kastikkeeseen)

Valmistusohjeet

  1. Esilämmitä uuni/grilli 200°C asteeseen.
  2. Valmista voileipä asettamalla juustoraastetta leivän sisäpinnalle, lisää kinkku ja peitä toisella leipäviipaleella.
  3. Sulata puolet voista pannulla ja paista voileipää kummaltakin puolelta kullanruskeaksi.
  4. Siirrä paistettu voileipä uunipellille. Levitä Béchamel-kastiketta leivän päälle ja ripottele juustoraaste.
  5. Gratiinoi uunissa, kunnes juusto on sulanut ja saanut kauniin värin (noin 3-5 minuuttia).
  6. Paista sillä välin kananmuna. Keltuaisen tulisi jäädä juoksevaksi (*oeuf sur le plat*).
  7. Nosta gratiinoitu voileipä lautaselle ja aseta paistettu muna sen päälle.
  8. Tarjoile heti.