Croque-madame
- ranska
Croque-madame on klassinen ranskalainen lämmin voileipä, joka on Croque-monsieur-voileivän muunnelma. Se on yksi Ranskan suosituimmista bistro- ja kahvilaruoista.
Ero Croque-monsieuriin
Croque-madame on pohjaltaan identtinen Croque-monsieurin kanssa, mutta sen päälle lisätään paistettu kananmuna, joka symboloi naisten 1900-luvun alun hattua.
- Pohja ja täyte: Voileipä koostuu paahtoleivästä (Pain de mie), kinkusta (jambon) ja sulatetusta juustosta, kuorrutettuna Béchamel-kastikkeella ja juustolla.
- Kananmuna: Croque-madamen erottaa Croque-monsieurista sen päällä oleva paistettu kananmuna (oeuf sur le plat), joka jätetään hieman juoksevaksi, jotta keltuainen valuu voileivän päälle ja toimii samalla myös kastikkeena.
Resepti
Valmistus
5 min
Kypsennys
12 min
Kokonaisaika
17 min
Annokset
1 annos
Ainesosat
- 2 viipaletta paahtoleipää (Pain de mie)
- 1 viipale hyvälaatuista kinkkua (jambon)
- 50 g Emmental- tai Gruyère-juustoa (raastettuna)
- 1 kananmuna (paistamiseen)
- 1 rkl voita (paistamiseen)
- 2 rkl Béchamel-kastiketta (kuorrute)
- Ripaus muskottipähkinää (Béchamel-kastikkeeseen)
Valmistusohjeet
- 1 Esilämmitä uuni/grilli 200°C asteeseen.
- 2 Valmista voileipä asettamalla juustoraastetta leivän sisäpinnalle, lisää kinkku ja peitä toisella leipäviipaleella.
- 3 Sulata puolet voista pannulla ja paista voileipää kummaltakin puolelta kullanruskeaksi.
- 4 Siirrä paistettu voileipä uunipellille. Levitä Béchamel-kastiketta leivän päälle ja ripottele juustoraaste.
- 5 Gratiinoi uunissa, kunnes juusto on sulanut ja saanut kauniin värin (noin 3-5 minuuttia).
- 6 Paista sillä välin kananmuna. Keltuaisen tulisi jäädä juoksevaksi (*oeuf sur le plat*).
- 7 Nosta gratiinoitu voileipä lautaselle ja aseta paistettu muna sen päälle.
- 8 Tarjoile heti.