Croissant

Croissant (suom. voisarvi) on yksi ranskalaisen boulangerien (leipomo) ja viennoiserien (aamiaispullat ja leivonnaiset) tunnetuimmista tuotteista. Se on puolikuun muotoinen, kevyt, lehtevä ja voista (beurre) valmistettu aamiaisherkku.

Vaikka croissant on nykyisin Ranskan symboli, sen alkuperä on Itävallassa, mutta ranskalaiset leipurit kehittivät sen nykyiseen pâte feuilletée -muotoonsa 1900-luvulla.

Valmistus (Feuilletage)

Croissantin tunnusomainen lehtevä ja kerroksellinen rakenne saadaan aikaan laminoinnilla (feuilletage), joka on sama tekniikka, jota käytetään voitaikinassa (pâte feuilletée):

1. Taikina ja voi: Taikina kaulitaan ohueksi, sen päälle voidellaan ohut kerros voita, ja taikina taitellaan.
2. Toistot: Tätä kaulimis- ja taitosprosessia toistetaan useita kertoja. Tämän tuloksena syntyy satoja ohuita kerroksia taikinaa ja voita, jotka erottuvat toisistaan paiston aikana.
3. Paisto: Uunissa voi höyrystyy, nostaen taikinakerroksia ja luoden rakenteen, joka on lehtevä ja sisältä pehmeä.

Käyttö

Croissant on perinteinen aamiaisherkku, joka syödään sellaisenaan, voin ja hillon kera, tai dippaamalla kuumaan kahviin.

• Croissant au Beurre: “Voicroissant” on valmistettu pelkästään voista, ja se on usein suorempimuotoinen kuin perinteinen puolikuu.
• Täytteet: Voidaan täyttää suolaisilla täytteillä (kinkku, juusto) tai makeilla täytteillä (esim. suklaa pain au chocolat -leivonnaisessa).