Crêpes Suzette on yksi ranskalaisen keittiön tunnetuimmista ja dramaattisimmista jälkiruoista. Se koostuu ohuista ranskalaisista letuista (crêpes), jotka tarjoillaan appelsiinin ja karamellin makuisessa kastikkeessa, ja jotka liekitetään (flambeeraus) appelsiiniliköörillä (perinteisesti Grand Marnier).
Alkuperä
Jälkiruoan alkuperästä on useita tarinoita. Yleisimmän legendan mukaan se syntyi vahingossa Monte Carlossa vuonna 1895, kun tuleva kuningas Edward VII oli aterioimassa Henri Charpentier -nimisen kokin luona. Charpentier nimesi vahingossa syntyneen annoksen seuruessa olleen nuoren naisen, Suzette-neidin, mukaan.
Valmistus ja Flambeeraus
Crêpes Suzette -annoksen kulinaarinen kohokohta on Suzette-kastike ja flambeeraus:
- Kastike: Valmistetaan voista, sokerista, appelsiininkuoresta ja -mehusta, joka karamellisoidaan.
- Flambeeraus: Letut lisätään kastikkeeseen, ja lopuksi lisätään lämmin Grand Marnier -likööri, joka sytytetään näyttävästi palamaan pöydän äärellä.
Crêpes Suzette tarjoillaan yleensä välittömästi sen jälkeen, kun liekki on sammunut.