Crêpes Suzette
- ranska
Crêpes Suzette on yksi ranskalaisen keittiön tunnetuimmista ja dramaattisimmista jälkiruoista. Se koostuu ohuista ranskalaisista letuista (crêpes), jotka tarjoillaan appelsiinin ja karamellin makuisessa kastikkeessa, ja jotka liekitetään (flambeeraus) appelsiiniliköörillä (perinteisesti Grand Marnier).
Alkuperä
Jälkiruoan alkuperästä on useita tarinoita. Yleisimmän legendan mukaan se syntyi vahingossa Monte Carlossa vuonna 1895, kun tuleva kuningas Edward VII oli aterioimassa Henri Charpentier -nimisen kokin luona. Charpentier nimesi vahingossa syntyneen annoksen seuruessa olleen nuoren naisen, Suzette-neidin, mukaan.
Valmistus ja Flambeeraus
Crêpes Suzette -annoksen kulinaarinen kohokohta on Suzette-kastike ja flambeeraus:
- Kastike: Valmistetaan voista, sokerista, appelsiininkuoresta ja -mehusta, joka karamellisoidaan.
- Flambeeraus: Letut lisätään kastikkeeseen, ja lopuksi lisätään lämmin Grand Marnier -likööri, joka sytytetään näyttävästi palamaan pöydän äärellä.
Crêpes Suzette tarjoillaan yleensä välittömästi sen jälkeen, kun liekki on sammunut.
Resepti
Ainesosat
- 120 g vehnäjauhoja
- 2 kpl kananmunaa
- 3 dl maitoa
- 1 rkl sulatettua voita
- ripaus suolaa
- 100 g voita
- 100 g sokeria
- 1 kpl appelsiinin kuori ja mehu
- 5 cl Grand Marnier -likööriä (tai muuta appelsiinilikööriä)
Valmistusohjeet
- 1 Valmista taikina sekoittamalla jauhot, munat, maito, sulatettu voi ja suola. Anna kohota 30 minuuttia.
- 2 Paista taikinasta ohuita lettuja
- 3 Sulata voi ja sokeri pannulla miedolla lämmöllä, kunnes seos karamellisoituu hieman
- 4 Lisää appelsiinin kuori ja mehu, ja anna kiehua hetki, kunnes kastike sakenee hieman (Suzette-kastike)
- 5 Taita letut neljään osaan (kolmioiksi) ja upota ne kastikkeeseen
- 6 Lisää Grand Marnier pannulle ja kuumenna se. Sytytä seos varovasti tuleen ja anna liekin sammua itsestään
- 7 Tarjoile letut heti kastikkeen kera