Takaisin etusivulle

Crème Pâtissière

ranska

Crème Pâtissière (suom. leivonnaiskerma) on ranskalainen vaniljakreemi, joka on yksi leivonnan tärkeimmistä perustäytteistä. Se on tärkkelyksellä sakeutettu kreemi, joka kestää hyvin kuumennusta.

Valmistus ja käyttö

Crème Pâtissière on paksu, kiiltävä ja maultaan intensiivisen vaniljainen.

  • Sakeutus: Kreemi sakeutetaan tärkkelyksellä, joka stabiloi sen rakenteen ja estää munankeltuaisia kokkaroitumasta liian kuumassa.
  • Käyttö: Kreemiä käytetään lukemattomissa klassikkoleivonnaisissa, kuten:
    • Mille-feuille: Kerroksellisen voitaikinan väleissä.
    • Eclairit ja Choux-leivonnaiset: Täytteenä.
    • Hedelmätartaletit: Pohjakerroksena.

Johdannaiset

Crème Pâtissière toimii pohjana myös muille kuuluisille ranskalaisille kreemeille:

  • Crème Diplomate: Kreemi kevennetään sekoittamalla siihen kermavaahtoa.
  • Crème Chiboust: Kreemiin sekoitetaan italian marenkia.

Resepti

⏱️ Valmistus
5 min
🔥 Kypsennys
10 min
⏰ Kokonaisaika
15 min
🍽️ Annokset
Noin 4 dl

Ainesosat

  • 5 dl maitoa
  • 4 kpl munankeltuaista
  • 1 dl sokeria
  • 4 rkl maissitärkkelystä (tai vehnäjauhoja)
  • 1 kpl vaniljatanko (tai 1 tl vaniljauutetta)
  • Ripaus suolaa

Valmistusohjeet

  1. Halkaise vaniljatanko ja kaavi siemenet. Lisää siemenet, tanko ja suola maitoon. Kuumenna maito kiehumispisteeseen. Ota pois liedeltä ja anna maustua 10 minuuttia. Poista vaniljatanko.
  2. Sekoita munankeltuaiset, sokeri ja maissitärkkelys (tai jauhot) erillisessä kulhossa tasaiseksi seokseksi.
  3. Kaada puolet lämpimästä maidosta muna-sokeriseokseen ohuena nauhana koko ajan vispilällä sekoittaen.
  4. Kaada seos takaisin jäljellä olevan maidon sekaan kattilaan. Kuumenna seos keskilämmöllä koko ajan voimakkaasti vispilällä sekoittaen.
  5. Jatka sekoittamista, kunnes kreemi on paksuuntunut ja kiehunut 1-2 minuuttia.
  6. Siirrä kreemi puhtaaseen kulhoon ja peitä pinta tuorekelmulla (jotta pintaan ei muodostu kalvoa).
  7. Jäähdytä nopeasti ja siirrä jääkaappiin ennen käyttöä.