Crème fouettée
- ranska
Crème fouettée on ranskankielinen termi, joka tarkoittaa kermavaahtoa. Se viittaa kermaan (crème), joka on vatkattu (fouettée) nopeasti ja voimakkaasti, jolloin siihen sitoutuu ilmaa ja se muuttuu kevyeksi ja ilmavaksi vaahdoksi.
Ero Crème Chantillyyn
Crème fouettée on yleistermi vatkatulle kermalle. Se eroaa usein Crème Chantillysta siten, että:
- Crème fouettée: On usein makeuttamaton tai vain hieman makeutettu. Voidaan käyttää myös suolaisissa ruoissa tai kastikkeissa (sauce) ilman lisättyä sokeria.
- Crème Chantilly: Tarkoittaa nimenomaisesti makeutettua ja yleensä vaniljalla (vanille) maustettua kermavaahtoa, jota käytetään jälkiruokiin.
Käyttö ruoanlaitossa
- Jälkiruoat (Dessert): Tarjoillaan lisukkeena hedelmien, lettujen (crêpes) ja muiden makeiden herkkujen kanssa.
- Kastikkeet (Sauces): Pohja kevyemmille, ilmaville kastikkeille. Esimerkiksi Sauce Mousseline valmistetaan yleensä Sauce Hollandaise-kastikkeesta, johon on sekoitettu kermavaahtoa.
- Mousset: Kermavaahtoa käytetään moussen ja kevyiden täytteiden (farce) perusosana.