Crème Dubarry

Crème Dubarry on klassinen ranskalainen kermaisen täyteläinen kukkakaalisosekeitto. Se on nimetty 1700-luvulla eläneen markiisitar Madame du Barryn (Ludvig XV:n rakastajatar) mukaan.

Valmistus

1. Pohja: Kukkakaali (chou-fleur) ja usein myös peruna kypsennetään maukkaassa kanaliemessä (bouillon).
2. Soseutus: Kasvikset soseutetaan sileäksi.
3. Viimeistely: Keitto viimeistellään lisäämällä joukkoon reilusti kermaa (crème) ja voita.

Tarjoilu

Crème Dubarry tarjoillaan usein juhlallisena alkuruokana (entrée). Se koristellaan yleensä kukkakaalin pienillä, paahdetuilla nupuilla ja tuoreella persiljalla tai ruohosipulilla. Se nautitaan usein paahdetun leivän (pain grillé) tai krutonkien kera.