Crème Chantilly
- ranska
Crème Chantilly tarkoittaa makeutettua, vaniljalla (vanille) maustettua kermavaahtoa. Se on keskeinen osa ranskalaista jälkiruokakeittiötä (pâtisserie).
Legendan mukaan Crème Chantilly kehitettiin Chantillyn linnassa 1600-luvulla, mistä se on saanut nimensä.
Valmistus ja käyttö
Crème Chantilly eroaa tavallisesta kermavaahdosta (crème fouettée) makeuttamisen ja maustamisen osalta.
- Raaka-aineet: Valmistetaan erittäin kylmästä rasvaisesta kermasta (crème entière), sokerista (yleensä tomusokeri) ja vanilja-aromista (aito vaniljatanko tai vaniljauute).
- Vaahdotus: Kerma vaahdotetaan kevyesti, kunnes se on kuohkeaa ja pitää muotonsa, mutta ei ole liian kovaa, jotta se säilyttää kermaisen suutuntuman.
Crème Chantillya käytetään monipuolisesti:
- Lisuke: Se on perinteinen lisuke hedelmille, erityisesti mansikoille (fraises).
- Kakut ja leivonnaiset: Sekä täytteenä että kuorrutteena (éclair-leivokset).
- Kuumat juomat: Kaakaon (chocolat chaud) tai kahvin päällä.