Crème brûlée
- ranska
Crème brûlée (ransk. “poltettu kerma”) on yksi ranskalaiseen keittiöön vahvimmin liitetyistä klassisista jälkiruoista. Se koostuu pehmeästä vaniljalla maustetusta kermavanukkaasta (crème) ja kovasta karamellisoitua sokeria olevasta pinnasta, joka syödessä rikotaan lusikalla.
Rakenne ja valmistustekniikka
Crème brûléen perusrakenne on yksinkertainen: kerma, kananmunan keltuaiset, sokeri ja vanilja. Vanukasosa kypsennetään vesihauteessa uunissa alhaisessa lämmössä, jotta se säilyy pehmeänä ja sileänä. Liian korkea lämpötila tekee vanukaasta huokoisen tai jopa juoksuttaa sen.
Ruoan tunnusomainen piirre on sen karamellipinta. Juuri ennen tarjoilua vanukkaan päälle ripotetaan ohut kerros sokeria, joka karamellisoidaan polttimella tai uunin grillivastuksen alla. Tämä luo kovan, lasimaisen pinnan, joka raksahtaa lusikalla rikottaessa ja muodostaa kontrastin pehmeälle, kermaiselle pohjalle.
Historia ja alkuperä
Vaikka crème brûlée liitetään vahvasti ranskalaiseen keittiöön, sen tarkkaa alkuperää on vaikea jäljittää. Samankaltaisia kermavanukkaita karamellipinnalla on valmistettu myös Englannissa (burnt cream) ja Espanjassa (crema catalana), ja joidenkin lähteiden mukaan ruokalaji olisi voinut syntyä jo 1600-luvulla.
Nykymuodossaan crème brûlée vakiintui ranskalaiseen ravintolakeittiöön 1900-luvun aikana ja saavutti kansainvälistä suosiota erityisesti 1980-luvulla.
Variaatiot
Klassinen crème brûlée maustetaan vain vaniljalla, mutta nykyaikaisissa versioissa käytetään myös muita makuja, kuten kahvia, suklaata, sitruunaa, laventelia tai mausteita. On olemassa myös suolaisia variaatioita, kuten foie gras -crème brûlée, joka tarjoillaan alkuruokana.
Ero Flan de Crèmeen
Toisin kuin Flan de crème (Crème caramel), jossa karamelli on vanukkaan pohjalla juoksevana kastikkeena, Crème brûléessa karamelli on vanukkaan päällä.
Resepti
Ainesosat
- 500 ml kuohukermaa
- 1 vaniljatanko (tai 1 tl vaniljauutetta)
- 6 kananmunan keltuaista
- 100 g sokeria (vanukkaaseen)
- 6 rkl hienoa sokeria (karamellipintaan)
Valmistusohjeet
- 1 Kuumenna kerma ja vanilja (tanko halkaistuna ja siemenet) kattilassa lähes kiehuvaksi. Ota pois liedeltä ja anna vetäytyä 15 minuuttia.
- 2 Vatkaa keltuaiset ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi.
- 3 Siivilöi kuuma kerma keltuaisseoksen joukkoon hitaasti vatkaten. Älä vatkaa liikaa, ettei ilmakuplia pääse muodostumaan.
- 4 Kaada seos pieniin uuninkestäviin vuokiin.
- 5 Aseta pienet vuoat syvään uunivuokaan ja kaada kuumaa vettä niin, että se ulottuu vuokien puoleen väliin (vesihaude).
- 6 Paista 160°C uunissa noin 30–40 minuuttia, kunnes vanukkaassa on pehmeä, mutta kiinteä rakenne.
- 7 Jäähdytä huoneenlämmössä ja sen jälkeen vielä jääkaapissa vähintään kaksi tuntia tai yön yli.
- 8 Ennen tarjoilua ripottele ohut, tasainen kerros hienoa sokeria jokaisen vanukkaan päälle ja karamellisoi polttimella tai grillin alla, kunnes sokeri sulaa ja muodostaa kovan pinnan.
- 9 Anna karamellin kovettua muutama minuutti ennen tarjoilua.