Crème
- ranska
Crème on ranskankielinen sana, joka tarkoittaa kermaa. Se on maidosta erotettu, rasvainen osa. Kerma on ranskalaisen keittiön olennainen perusainesosa, tuoden ruokiin täyteläisyyttä ja pehmeyttä.
Erilaisia kermoja
Ranskassa kermaa luokitellaan sen rasvapitoisuuden ja käsittelyn mukaan:
- Crème Liquide: Tavallinen, juokseva kerma (yleensä vispikerma tai kuohukerma, rasvapitoisuus tyypillisesti 30–35%).
- Crème Double: Erittäin rasvainen kerma (rasvapitoisuus noin 40–55%). Sitä käytetään rikastuttamaan kastikkeita ja jälkiruokia.
- Crème Crue: Pastöroimaton, “raaka” kerma.
Crème Fraîche
Usein crème viittaa erityisesti Crème Fraîche -tuotteeseen.
- Crème fraîche: Hapankerman kaltainen tuote, joka on kerma, jota sakeuttamaan on lisätty maitohappobakteereja. Sillä on hieman kirpeä maku ja sitä käytetään usein kastikkeissa, sillä se ei juoksetu lämmitettäessä.
Kulinaarinen Käyttö
- Kastikkeet (Sauces): Kermaa käytetään rikastuttamaan ja sakeuttamaan lämpimiä kastikkeita.
- Jälkiruoat: Kerma on pohjana lukuisille jälkiruoille (dessert), kuten vanukkaille (crème brûlée), mousse-täytteille ja Crème Chantillylle.
- Leivonta (Pâtisserie): Käytetään leivonnaisten täytteisiin ja taikinoihin.