Coulis de tomate

Coulis de tomate (lausutaan kuli dö tomat) on ranskankielinen termi, joka tarkoittaa tomaattisosetta. Termi coulis viittaa kulinaristisessa mielessä paksuun, sileään nestemäiseen seokseen, joka on valmistettu hedelmistä tai vihanneksista, ja joka tyypillisesti siivilöidään siementen ja kuoren poistamiseksi.

Käyttö ruoanlaitossa

1. Valmistus: Tomaatteja kypsennetään (usein sipulin kanssa) hitaasti, kunnes ne hajoavat. Tämän jälkeen seos siivilöidään, jolloin saadaan tasainen ja silkkinen koostumus.
2. Kastikepohja: Toimii pohjana monille muille kastikkeille, keitoille ja padoille. Esimerkiksi perinteinen Sauce Tomate -kastike alkaa usein coulis de tomate -pohjasta, jota sitten maustetaan ja tiivistetään edelleen.
3. Nopea vs. Hidas:
   • Pikacoulis (Coulis rapide): Voidaan tehdä nopeasti kuorituista tölkkitomaateista.
   • Perinteinen Coulis: Vaatii pidemmän haudutuksen ja maustetaan usein tuoreilla yrteillä ja oliiviöljyllä.

Coulis de tomate eroaa tomaattimurskasta (pulpe de tomate) siinä, että se on sileämpää ja yleensä myös tiiviimpää.