Côtelette

Côtelette on ranskankielinen termi, joka tarkoittaa suomeksi kotlettia tai kyljystä. Termi viittaa ohuempaan siivuun lihaa, joka on leikattu eläimen kareesta (Carré) ja voi sisältää luun tai olla luuton.

Ominaisuudet ja käyttö

• Leikkaus: Côtelette leikataan yleensä lampaan (d’agneau), vasikan (de veau) tai porsaan (de porc) kyljysrivistä (kareesta). Kyljys on yksittäinen annos karetta.
• Luullinen vs. Luuton: Perinteinen côtelette sisältää kylkiluun, joka voi olla ranskalaisittain puhdistettu (luu on kuorittu lihaksesta tyylikkään ulkonäön saamiseksi). Nykyään termiä käytetään myös luuttomiin leikkeleisiin, jotka ovat ohuita siivuja, usein leivitettyjä ja paistettuja.
• Valmistus: Kyljykset valmistetaan yleensä nopeasti, paistamalla tai grillaamalla.

Terminologia

Termiä käytetään myös laajemmalti viittaamaan leivitettyihin ja paistettuihin pihveihin, jotka tunnetaan monissa maissa nimellä schnitzel (esim. Côtelette à la Milanaise).