Corned beef

Corned beef on englanninkielinen termi, joka tarkoittaa suolalihaa eli maustettua ja suolattua naudanlihaa. Nimi tulee sanasta “corn”, joka viittasi alun perin suurikokoisiin suolakiteisiin (corns of salt), joita käytettiin lihan säilöntään.

Valmistus ja säilöntä

Corned beef -lihan valmistus on perinteinen säilöntämenetelmä:

1. Suolaus (Curing): Naudanrinta (beef brisket) tai muu pala naudanlihaa marinoidaan suolavedessä ja mausteseoksessa. Seokseen lisätään usein natriumnitriittiä, joka antaa lihalle sille ominaisen punertavan värin ja parantaa säilyvyyttä.
2. Mausteet: Tyypillisiä mausteita ovat pippurit, laakerinlehti, korianteri ja sinapinsiemenet. Lihamassan annetaan suolaantua useita päiviä tai jopa viikkoja.
3. Kypsennys: Suolattu liha keitetään tai sitä haudutetaan pitkään, kunnes se on mureaa.

Käyttö

Corned beef on erityisen suosittu Yhdysvalloissa ja Irlannissa.

• Irlantilainen perinne: Tarjoillaan usein keitettynä kaalin ja perunoiden kanssa, erityisesti Pyhän Patrickin päivänä (St. Patrick’s Day).
• Amerikkalainen klassikko: Lihaa käytetään kuuluisassa Reuben-voileivässä (Reuben sandwich) yhdessä hapankaalin ja sveitsiläisen juuston kanssa.
• Säilyke: Sitä myydään myös purkitettuna, kuutioituna säilykkeenä, jota voidaan käyttää esimerkiksi pyttipannussa (corned beef hash).