Takaisin etusivulle

Cordon bleu

ranska

Cordon bleu (ransk. “sininen nauha”) on kansainvälisesti tunnettu klassikko, joka edustaa kotiruuan ja hienostuneen ravintolakeittiön risteystä. Sen nimi juontaa juurensä 1500-luvun ranskalaisesta ritarikunnasta (L’Ordre du Saint-Esprit), jonka jäsenet kantoivat sinistä nauhaa. Myöhemmin termi vakiintui tarkoittamaan erinomaista kokkia tai korkeinta kulinaarista tasoa.

Täydellisen Cordon bleun anatomia

Onnistunut Cordon bleu perustuu kolmeen tekijään:

  1. Lihan käsittely: Lihan on oltava niin ohutta, että se kypsyy samassa ajassa kuin leivitys ruskistuu, mutta tarpeeksi kestävää pitämään täytteet sisällään.
  2. Juuston valinta: Perinteisesti käytetään sveitsiläistä Gruyèrea, joka sulaa kauniisti mutta säilyttää luonteikkaan, pähkinäisen makunsa.
  3. Leivitys (Panure): Ranskalaisessa keittiössä suositaan usein kirkastettua voita paistamiseen, mikä antaa leikkeelle upean maun ja estää pinnan palamisen.

Historiallinen tausta

Vaikka nimellä on vahvat ranskalaiset juuret, itse ruokalaji on todennäköisesti kehittynyt Sveitsissä 1940-luvun paikkeilla muunnelmana Schnitzelistä. Se nousi suureen suosioon Ranskassa ja Yhdysvalloissa 1960-luvulla, ja siitä tuli vakio jokaisessa paremmassa bistrossa.

Tarjoilu

Cordon bleu on tuhti annos, joten se tarjoillaan usein kevyempien lisukkeiden kanssa:

  • Vihreä salaatti: Raikas vinaigrette tasapainottaa voissa paistettua leikettä.
  • Sitruuna: Puristus tuoretta sitruunamehua kirkastaa maut.
  • Perunamuusi tai herneet: Klassisia kumppaneita, jotka kunnioittavat ruuan lohturuokaluonnetta.

Vinkki

Suurin virhe on paistaa liian kuumalla pannulla, jolloin pinta palaa mutta juusto ei ehdi sulaa. Jos leikkeet ovat paksuja, paista ne pannulla kauniin värisiksi ja siirrä ne 180-asteiseen uuniin 5–8 minuutiksi. Tämä takaa, että juusto on sisältä täydellisen valuvaa (coulant).

Resepti

Valmistus
25 min
Kypsennys
15 min
Kokonaisaika
40 min
Annokset
4 annosta

Ainesosat

  • 4 kpl vasikan tai kanan rintafileetä (n. 150 g / kpl)
  • 4 viipaletta laadukasta keittokinkkua
  • 4 viipaletta Gruyère- tai Emmental-juustoa
  • Suolaa ja mustapippuria
  • 1 dl vehnäjauhoja
  • 2 kpl kananmunaa (kevyesti vatkattuna)
  • 2 dl korppujauhoja (mielellään tuoretta leivänmurua)
  • 100 g voita paistamiseen

Valmistusohjeet

  1. Leikkaa fileet auki pituussuunnassa (perhosleikkaus), mutta jätä ne toisesta reunasta kiinni.
  2. Nuiji lihat muovikelmun välissä erittäin ohuiksi ja tasaisiksi. Ole varovainen, ettei liha repeä.
  3. Mausta sisäpinta suolalla ja pippurilla. Aseta päälle viipale kinkkua ja viipale juustoa niin, että ne jäävät lihan reunojen sisäpuolelle.
  4. Taita liha kiinni ja painele reunat tiukasti yhteen. Voit käyttää hammastikkuja varmistamaan sulkemisen.
  5. Leivitä kolmessa vaiheessa. Pyörittele ensin jauhoissa, kasta sitten kananmunassa ja lopuksi korppujauhoissa. Painele leivitys kiinni.
  6. Kuumenna voi pannulla keskilämmöllä. Paista leikkeitä noin 5–7 minuuttia per puoli, kunnes ne ovat kullanruskeita ja juusto on sulanut sisällä.
  7. Anna levätä pari minuuttia ennen tarjoilua.