Coquilles Saint-Jacques
- ranska
Coquilles Saint-Jacques on ranskankielinen termi, joka tarkoittaa kampasimpukkaa (Pecten maximus). Kampasimpukat tunnetaan tunnusomaisesta, pyöreästä, uurretusta kuorestaan, josta on tullut Pyhän Jaakobin pyhiinvaelluksen (Saint-Jacques de Compostelle).
Koostumus
Kampasimpukan syötävä osa koostuu kahdesta pääosasta:
- Noix (Liha): Valkoinen, pyöreä ja kiinteä lihas, joka on simpukan arvokkain osa.
- Corail (Mäti): Oranssinpunainen osa, joka on mätiä ja voidaan syödä lihan kanssa tai käyttää kastikkeiden maustamiseen.
Käyttö Ranskassa
- Sautée: Useimmiten liha paistetaan nopeasti pannulla kuumassa voissa, kunnes pinta on kauniisti karamellisoitunut ja sisus jää juuri ja juuri kypsäksi.
- Gratinée: Liha kuorrutetaan kuoressaan kerman, juuston tai Béchamel-kastikkeen kanssa (Coquilles Saint-Jacques gratinées).
- Cru (Raaka): Korkealaatuinen liha voidaan syödä myös raakana ohuina viipaleina, esimerkiksi carpacciona tai cevichenä.