Coquille de turbot
- ranska
Coquille de turbot (suom. Piikkikampela kuoressa) on klassinen ranskalainen ruokalaji, joka on tunnettu hienostuneesta esillepanostaan ja täyteläisestä maustaan. Termi coquille tarkoittaa simpukan- tai osterinkuoressa tarjoiltavaa ruokalajia (tai kuorta muistuttavaa pientä astiaa).
Valmistus
Ruokalaji muistuttaa tunnetumpaa ruokaa Coquilles Saint-Jacques (kampasimpukat kuoressa).
- Pääraaka-aine: Piikkikampela (turbot) on yksi arvostetuimmista kaloista ranskalaisessa keittiössä sen hienon maun ja kiinteän, valkoisen lihan ansiosta.
- Valmistus: Piikkikampalafileet keitetään kevyesti liemessä, kuutioidaan ja sekoitetaan paksuun kastikkeeseen.
- Kastike: Kastike on useimmiten kerma- tai velouté-pohjainen (sauce veloutée), usein maustettu viinillä, sipulilla ja yrteillä. Kastike saattaa sisältää myös muita mereneläviä kuten katkarapuja.
- Tarjoilu: Seos lusikoidaan takaisin pieneen, uuninkestävään simpukanmuotoiseen astiaan (coquille), kuorrutetaan juustoraasteella tai korppujauhoilla ja gratinoidaan nopeasti uunissa, kunnes pinta on kullanruskea.