Coq de bruyère
- ranska
Coq de bruyère on ranskankielinen nimi, joka tarkoittaa metsoa (Tetrao urogallus). Metso on Euroopan suurin kanalintu ja arvostettu riistalintu (gibier à plumes).
Metso ranskalaisessa keittiössä
Metso on arvostettu raaka-aine ranskalaisessa keittiössä, erityisesti syksyn ja talven aikana, jolloin sen liha on parhaimmillaan.
- Maku: Metsolla on voimakas, tumma ja intensiivinen maku verrattuna kesytettyyn siipikarjaan (volaille). Lihan maku riippuu linnun ruokavaliosta.
- Kypsennys: Riistalintuna metso vaatii usein vain lyhyen kypsennysajan, jotta liha ei kuivu. Se paistetaan usein kokonaisena (rôti) ja tarjoillaan voimakkaiden, täyteläisten kastikkeiden (esim. konjakilla tai Madeiralla maustetut kermakastikkeet) sekä perinteisten riistalle sopivien lisukkeiden, kuten marjojen ja sienien, kanssa.