Coq au Vin
- ranska
Coq au Vin (suomeksi: Kukkoa viinissä) on klassinen ranskalainen pataruoka. Vaikka ruoan nimi viittaa kukkoon (coq), nykyään käytetään yleensä tavallista kanaa tai kanankoipia.
Alkuperä ja tekniikka
Coq au Vin on perinteinen maalaisruoka, joka kehitettiin alun perin tekemään vanhan ja sitkeän kukon lihasta mureaa pitkällä, hitaalla haudutuksella. Viinin hapot auttavat lihan mureuttamisessa.
Ruokalaji muistuttaa valmistustekniikaltaan kuuluisaa naudanlihapataa, Bœuf Bourguignonia, sillä molemmissa käytetään Burgundin punaviiniä ja molempiin lisätään myös pekonia, sieniä sekä sipulia.
Alueelliset muunnelmat
Vaikka Burgundin punaviinissä haudutettu versio on tunnetuin, Coq au Vin -padasta on useita alueellisia muunnelmia, joissa käytetään paikallisia viinejä:
- Coq au Vin Jaune: Käytetään Franche-Comtén alueen Vin Jaune -valkoviiniä ja usein huhtasieniä.
- Coq au Riesling: Käytetään Alsacen alueen Riesling-valkoviiniä, jolloin lopputulos on vaaleampi ja kevyempi.
- Coq au Champagne: Käytetään samppanjaa.
Resepti
Annokset
4-6 annosta
Ainesosat
- 1 kokonainen kana tai 1,5 kg kanan reisi- ja koipipaloja
- 200 g paksusti leikattua pekonia
- 1 pullo (n. 7,5 dl) punaviiniä (esim. Pinot Noir tai Beaujolais)
- 2 rkl oliiviöljyä tai voita
- 2 sipulia
- 2 porkkanaa
- 250 g herkkusieniä
- 1 rkl vehnäjauhoja
- 2 rkl konjakkia (liekitystä varten, valinnainen)
- 5 dl kanalientä
- 1 valkosipulinkynsi
- 1 bouquet garni (timjamia, laakerinlehti, persiljaa)
- suolaa ja pippuria
Valmistusohjeet
- 1 Leikkaa pekoni kuutioiksi ja ruskista se valurautapadassa. Nosta sivuun ja jätä rasva pataan.
- 2 Mausta kananpalat ja ruskista ne kuumassa pekonirasvassa molemmin puolin. Nosta sivuun.
- 3 Kuullota padassa paloitellut sipulit ja porkkanat. Lisää sienet ja valkosipuli. Lisää jauhot ja sekoita.
- 4 Palauta kana ja pekoni pataan. Lisää konjakki ja liekitä varovasti.
- 5 Kaada pataan punaviini sekä kanaliemi ja lisää bouquet garni. Viinin tulee lähes peittää kana.
- 6 Kuumenna kiehuvaksi, laske lämpöä ja hauduta miedolla lämmöllä kannen alla 1,5–2 tuntia, tai kunnes kana on mureaa.
- 7 Tarkista maku ja poista bouquet garni ennen tarjoilua. Tarjoile perinteisesti keitettyjen perunoiden tai perunamuusin kanssa.