Coq

Coq on ranskankielinen sana, joka tarkoittaa kukkoa. Ranskan kansallissymbolina kukolla on myös suuri kulttuurinen merkitys, mutta keittiössä sitä käytetään perinteisesti tiettyihin, aikaa vaativiin ruokalajeihin.

Kukko ranskalaisessa keittiössä

Kukon liha on luonnostaan sitkeämpää ja voimakkaamman makuista kuin kanan (poulet).

• Kypsennys: Kukko vaatii pitkän, hitaan haudutuksen, jotta se mureutuu. Tästä syystä se sopii hyvin pataruokiin.
• Coq au Vin: Kukkoa viinissä. Tämä on Ranskan tunnetuin kukkoruoka, jossa kukkoa haudutetaan pitkään punaviinissä pekonin, sienten ja sipulin kanssa. Hidas kypsennys tekee lihasta erittäin mureaa.