Contre-filet
- ranska
Contre-filet on ranskankielinen termi, joka tarkoittaa naudan ulkofileetä (engl. sirloin tai strip loin). Se sijaitsee naudan selässä entrecôten (välikyljys) jälkeen.
Tunnuspiirteet
- Rakenne: Ulkofilee on pitkä, luuton lihas, joka on koostumukseltaan kiinteä. Sen rasvapitoisuus on yleensä matalampi kuin entrecôten, mutta se on silti riittävän murea ja maukas nopeaan kypsennykseen.
- Käyttö: Rasaisen muotonsa ansiosta se on suosittu pihveinä (steaks), ja se sopii erinomaisesti grillaamiseen, paistamiseen pannulla ja paahtamiseen kokonaisena palana.
Klassinen annos
Klassinen ranskalainen steak frites (pihvi ja ranskalaiset) valmistetaan usein joko entrecôtesta tai ulkofileestä.