Consommé Célestine

Consommé Célestine on hienostunut ja perinteinen kirkas lihaliemi, joka on erityisen suosittu Itävallan ja Etelä-Saksan keittiöissä. Ranskan kielen termillä Célestine viitataan liemessä kelluviin ohukaissuikaleisiin.

Rakenne

Ruokalaji koostuu kahdesta avainelementistä:

1. Liemi (Consommé): Kirkas, tiivis ja mausteinen lihaliemi (usein kanaliemi, mutta voi olla myös naudanliha- tai vasikanlihaliemi).
2. Lisuke (Célestine/Frittaten): Valmistetaan ohuista ohukaisista (ranskaksi crêpe, saksaksi Palatschinken tai Pfannkuchen), jotka maustetaan usein yrteillä ja leikataan ohuiksi suikaleiksi. Itävallassa tämä lisäke tunnetaan usein nimellä Frittaten.

Alkuperä

Vaikka Consommé on ranskalainen termi, se tunnetaan parhaiten Itävallassa (Frittatensuppe) ja Baijerissa. Se tarjoillaan usein alkuruokana ja son tyypillinen osa juhla-aterioita ja hienostunutta ravintolaruokailua Keski-Euroopassa.

Samanlaisia versioita, joissa ohukaisia lisätään liemeen, löytyy myös hieman erilaisina muunnelmina Ranskan, Sveitsin ja Unkarin keittiöistä.