Consommé à la princesse
- ranska
Consommé à la princesse (suom. Prinsessan kirkas lihaliemi) on ranskalainen keitto, johon valmistetaan kanaliemestä, kananrinnasta sekä parsasta ja muista kasviksista.
Rakenne
- Pohja: Erittäin vahva kanaliemi (consommé de volaille), joka on naudanlihasta tehtyä lientä miedompaa.
- Liha: Käytetään tyypillisesti ohueksi siivutettua tai kuutioitua, keitettyä kananrintaa (suprême de volaille).
- Kasvikset: Parsan nuput leikataan pieniksi, siisteiksi paloiksi (mirepoix tai brunoise) ja lisätään liemeen juuri ennen tarjoilua. Joskus joukkoon lisätään myös kevyesti maustettuja herneitä tai ohuita suikaleita pannukakusta (celestine).