Consommé à la Colbert
- ranska
Consommé à la Colbert on klassinen ranskalainen keitto, joka on nimetty Ranskan merkittävän poliitikon Jean-Baptiste Colbertin (Ludvig XIV:n rahoitusministeri 1600-luvulla) mukaan.
Rakenne ja koostumus
Consommé à la Colbert on muunnelma consommé-liemestä (kirkas lihaliemi).
- Pohja: Erittäin vahva ja kirkas lihaliemi (bouillon), joka on puhdistettu (clarifié) käyttämällä jauhelihaa, munanvalkuaisia (blanc d’oeuf), sekä sipulia, porkkanaa ja selleriä sisältävää mirepoix-pohjaa. Puhdistusprosessin ansiosta liemi on täysin läpinäkyvä.
- Tarjoilu: Se tarjoillaan perinteisesti uppomunan (oeuf poché) kanssa, joka lisätään yleensä juuri ennen tarjoilua, jotta se pysyy ehjänä.
- Lisukkeet: Mukana on usein myös pieniä, siististi kuutioituja keitettyjä kasviksia (esim. porkkana, nauris), jotka lisäävät väriä ja tekstuuria.
Keitto nautitaan yleensä alkuruokana.