Confiture

Confiture on ranskankielinen sana, joka tarkoittaa hilloa. Sana on johdettu verbistä confire, joka tarkoittaa “säilöä” tai “sokeroida”. Ranskassa ja Euroopassa hillo on olennainen osa aamiaispöytää (petit déjeuner) ja leivontaa.

Ominaisuudet

Hillo valmistetaan keittämällä hedelmiä tai marjoja sokerin kanssa, kunnes seos saavuttaa geelimäisen koostumuksen.

Toisin kuin Compote (kompotti), jossa hedelmät pyritään säilyttämään kokonaisina, hillo (confiture) on usein sosemaista ja tasalaatuista.

Erilaisia hillotyyppejä

• Marmeladi (Marmelade): Ranskassa ja useimmissa Euroopan maissa marmeladi viittaa erityisesti sitrushedelmistä valmistettuun hilloon, joka sisältää myös hedelmien kuoren paloja.
• Hyytelö (Gelée): Valmistetaan vain hedelmän mehusta ilman hedelmälihaa.

Hilloa käytetään perinteisesti leivän (pain), paahtoleivän (pain de mie) ja crepesien (crêpes) kanssa. Se on myös tärkeä ainesosa monissa ranskalaisissa leivonnaisissa, kuten tortuissa (tarte) ja täytteissä.