Confiserie (lausutaan: /kɔ̃.fi.zʁi/) on ranskankielinen sana, jolla on kaksi päämerkitystä: se viittaa sekä makeisten valmistustaitoon (sokerileivontaan) että paikkaan, jossa näitä tuotteita myydään eli makeismyymälään.
Mitä confiserie kattaa?
Toisin kuin pâtisserie, joka keskittyy tuoreisiin leivonnaisiin ja kakkuihin, confiserie erikoistuu tuotteisiin, joiden säilyvyys on yleensä pidempi ja joiden valmistuksessa sokeri on keskeisessä roolissa:
- Makeiset: Kuten nougat, karamellit, tikkunekkut ja pastillit.
- Sokeroidut tuotteet: Kuten sokeroidut hedelmät (fruits confits) ja marjapasteijat (pâtes de fruits).
- Suklaatuotteet: Monet suklaakonvehdit kuuluvat myös tämän käsitteen alle, vaikka suklaalle onkin oma erikoisterminsä chocolaterie.
- Koristeet: Esimerkiksi nonpareille-rakeet ovat osa sokerileipurin valikoimaa.
Confiseur – sokerileipuri
Henkilöä, joka on erikoistunut näiden sokeripohjaisten herkkujen valmistukseen, kutsutaan nimellä confiseur. Työ vaatii tarkkaa sokerin lämpötilojen hallintaa (esim. karamellisoituminen, pehmeä pallo -vaihe) ja luovuutta erilaisten tekstuurien luomisessa.
Ranskassa confiserie on arvostettu käsityötaiteen muoto, ja monilla alueilla on omia perinteisiä erikoismakeisiaan, jotka ovat säilyneet lähes muuttumattomina vuosisatoja.