Cognac

Cognac (suom. konjakki) on maailman tunnetuin rypälebrandy, joka saa nimensä Ranskan lounaisosassa sijaitsevan Cognacin kaupungin ja sitä ympäröivän alueen mukaan. Juomalla on suojattu alkuperänimitys (AOC), mikä tarkoittaa, että sitä saa valmistaa vain tietyin menetelmin ja tietyllä alueella (Charente).

Valmistus

Konjakki valmistetaan tislaamalla kaksi kertaa tietyistä rypälelajikkeista (pääasiassa Ugni Blanc) tehtyä valkoviiniä. Tisleen (eau-de-vie) on kypsyttävä ranskalaisissa tammitynnyreissä vähintään kaksi vuotta, mutta usein paljon pidempään.

Konjakin ikä merkitään lyhenteillä:

• VS (Very Special): Kypsytetty vähintään 2 vuotta.
• VSOP (Very Superior Old Pale): Kypsytetty vähintään 4 vuotta.
• XO (Extra Old): Kypsytetty vähintään 10 vuotta.

Käyttö

Konjakki on yksi yleisimmistä digestiiveistä (digestif) ja sitä nautitaan usein huoneenlämpöisenä aterian päätteeksi. Sitä käytetään myös ruoanlaitossa antamaan syvyyttä kastikkeisiin (esim. pippurikastike) sekä liekittämiseen (flambera).