Cœur de filet Provençale

Cœur de filet Provençale on tunnettu ja ikoninen ruokalaji, joka on erottamaton osa suomalaista ravintolahistoriaa.

Annoksen erityispiirteet

Vaikka nimi viittaa ranskalaiseen Provencen alueeseen, annos sellaisena kuin se Suomessa tunnetaan, poikkeaa tyypillisestä ranskalaisesta valmistustavasta:

1. Liha: Annoksessa käytetään naudan sisäfileen keskiosaa (Cœur de filet), joka paistetaan kokonaisena ja leikataan paksuiksi siivuiksi juuri ennen tarjoilua.
2. Kastike/Mauste: Leikkeet tarjoillaan valkosipulivoin (Beurre d’ail) kera. Voi sulatetaan lihan päälle, antaen annokselle sen tunnusomaisen maun.
3. Tyyli: Annoksen on tehnyt tunnetuksi helsinkiläinen Ravintola Lehtovaara, jonka listalla se on ollut vuodesta 1952 lähtien.

Vaikka “Provençale”-nimitys usein viittaa Provencen alueen tomaattipohjaisiin kastikkeisiin, tässä annoksessa se viittaa epäsuorasti alueelle ominaisiin valkosipuliin ja yrtteihin, jotka sisältyvät valkosipulivoihin.