Cocotte
- ranska
Cocotte on ranskankielinen termi, joka tarkoittaa pataa tai uuninkestävää astiaa, joka on yleensä valmistettu raskaasta materiaalista, kuten valuraudasta, ja jossa on tiivis kansi. Se tunnetaan kansainvälisesti myös nimellä Dutch Oven.
Käyttö
Cocotte on suunniteltu erityisesti hitaaseen, tasaiseen kypsentämiseen (cuire), erityisesti uunissa.
- Haudutus (Braiser): Padan raskas rakenne varastoi lämpöä tehokkaasti, ja tiivis kansi estää kosteuden karkaamisen.
- Menetelmä: Ruoan valmistamista tässä astiassa kutsutaan En cocotte -menetelmäksi. Se on perinteinen astia patoruokien, kuten Dauben, valmistamiseen.
Termi voi viitata myös pieniin, annoskohtaisiin keraamisiin astioihin, joita käytetään esimerkiksi Œufs en cocotte -ruokalajin valmistukseen.