Citron

Citron on ranskankielinen sana, joka tarkoittaa sitruunaa (Citrus limon). Sitä käytetään tuomaan tasapainoa ja raikkautta ruoka-annoksiin.

Käyttö ranskalaisessa keittiössä

Sitruuna voidaan hyödyntää kokonaisuudessaan: mehu (jus de citron), kuori (zeste) ja hedelmäliha.

• Kastikkeet: Sitruunamehua käytetään usein kastikkeiden (sauce) tasapainottamiseen ennen tarjoilua. Se on välttämätön osa klassisia kastikkeita, kuten Sauce Hollandaise ja Sauce Mayonnaise.
• Merenelävät: Sitruuna on perinteinen lisuke mereneläville (fruits de mer), kuten ostereille (huîtres) ja kaloille (poisson).
• Jälkiruoat: Klassikoita ovat Tarte au citron ja erilaiset sorbetit.
• Kuori (Zeste): Raastettua kuorta käytetään antamaan intensiivistä aromia niin täytteisiin, kermapohjaisiin jälkiruokiin (crème) kuin leivonnaisiinkin.

Citron vert

Citron vert tarkoittaa limeä, joka on usein hieman aromaattisempi ja happamampi kuin perinteinen sitruuna (citron).