Ciboulette

Ciboulette on ranskankielinen termi ruohosipulille (Allium schoenoprasum). Se kuuluu sipulikasvien (Allium) sukuun ja on läheistä sukua perinteiselle sipulille, mutta on maultaan paljon hienostuneempi ja miedompi.

Käyttö ja maku

Ruohosipulin maku on mieto, raikas ja hienostunut. Se on yksi harvoista sipulikasveista, jota käytetään usein tuoreena ja leikattuna annoksen päälle.

• Fines Herbes: Ciboulette on olennainen osa ranskalaista yrttisekoitusta Fines Herbes (hienot yrtit), johon kuuluvat sen lisäksi persilja (persil), rakuuna (estragon) ja kirveli (cerfeuil).
• Soveltuvuus: Se soveltuu parhaiten viimeistelyyn ja kylmien ruokien maustamiseen, kuten salaatteihin, dippeihin, kastikkeisiin (erityisesti majoneesipohjaisiin) ja munaruokiin. Se sopii erinomaisesti myös perunoiden, savukalan ja äyriäisten kanssa.
• Kypsennys: Ciboulette menettää helposti makunsa ja kauniin vihreän värinsä kuumennettaessa. Siksi se lisätään ruokaan yleensä vasta aivan viime hetkellä, juuri ennen tarjoilua.

Ero cibouleen

Toisin kuin Ciboule (Allium fistulosum), joka on karkeampi ja sipulimaisempi kevätsipuli, Ciboulette on ohuempi, ontto ja sen maku on miedompi. Sitä kasvatetaan lähes yksinomaan lehtien vuoksi, eikä se kehitä syötävää sipulipalloa.