Ciboule

Ciboule on ranskankielinen termi, joka viittaa kasvisukuun Allium kuuluvaan sipuliin. Vaikka sitä käytetään usein virheellisesti ruohosipulin (ciboulette) synonyyminä, ciboule viittaa kasviin nimeltä isoruohosipuli (Allium fistulosum). Tälle kasville on tyypillistä, että se ei kehitä tiivistä sipulipalloa, vaan sen varret ja lehdet ovat onttoja ja niitä käytetään mausteena, muistuttaen kevätsipulia (oignon vert) tai ruohosipulia.

Ero cibouletteen

Ranskalaisessa keittiössä on selkeä ero:

• Ciboule (Allium fistulosum): Vahvemman makuinen, käytetään ruuanlaittoon ja on lähempänä kevätsipulia.
• Ciboulette (Allium schoenoprasum): Miedomman makuinen ruohosipuli, jota käytetään usein viimeistelyyn ja kylmiin kastikkeisiin.

Käyttö ruoanlaitossa

Ciboulen maku on voimakkaampi ja pistävämpi kuin ruohosipulin, mikä tekee siitä sopivamman lämpimiin ruokiin ja haudutuksiin. Sitä käytetään perinteisesti:

• Aromaattisena pohjana: Keittojen ja liemien maustamiseen.
• Aasian keittiössä: Sitä käytetään laajasti kiinalaisessa keittiössä (cong) ja se on yleinen ainesosa mirepoix tai holy trinity -pohjaseosten muunnelmissa.
• Koristeluun: Ranskalaisissa ja eurooppalaisissa annoksissa, joissa se antaa raikkautta ja sipulin makua ilman sipulin karkeaa rakennetta.