Chou blanc

Chou blanc on ranskankielinen termi, joka viittaa valko- eli keräkaaliin (Brassica oleracea var. capitata f. alba). Se on tiivis, pyöreäpäinen kaalilajike, jota käytetään laajasti ympäri maailmaa sen pitkän säilyvyyden ja monipuolisten käyttömahdollisuuksien vuoksi. Ranskaksi kaaliin viitataan usein yleisemmin termillä chou.

Käyttö ruoanlaitossa

Valkokaalin maku on raakana kirpeä ja raikas, mutta kypsennettäessä se makeutuu.

• Raakana: Sitä käytetään runsaasti salaateissa, kuten klassisessa amerikkalaisessa coleslaw’ssa.
• Kypsennettynä: Se on olennainen ainesosa monissa perinteisissä ranskalaisissa ja eurooppalaisissa padoissa, kuten pot-au-feussa ja chou farcissa (täytetty kaali).
• Fermentoitu: Valkokaalia käytetään myös pääraaka-aineena saksalaisessa hapankaalissa, eli ranskaksi choucroutessa. Tällöin kaali leikataan ohuiksi suikaleiksi ja fermentoidaan maitohappobakteerien avulla.