Chipolata
- ranska
Chipolata on ranskalainen, yleensä ohut ja lyhyt tuoremakkara. Se on tyypillisesti valmistettu karkeaksi jauhetusta sianlihasta (porc).
Maku ja alkuperä
Chipolata-makkara maustetaan tyypillisesti erilaisilla yrteillä ja mausteilla, kuten salvialla, timjamilla, muskottipähkinällä ja pimentolla. Sen maku on hienostunut ja yrttinen.
Nimi Chipolata esiintyy jo Auguste Escoffierin klassikkokirjassa Le guide culinaire (1903), mikä todistaa sen aseman ranskalaisessa keittiössä. Nimi saattaa juontaa juurensa italian kielen sanasta cipollata (sipulilla tehty), joka viittasi alun perin sipulipataan, johon makkara kuului.
Chipolata-makkaraa paistetaan usein grillissä tai pannulla ja tarjoillaan pääosin aamiaisten, grilliruokien tai patojen lisukkeena.