Chiffonade
- ranska
Chiffonade on ranskalainen kulinaarinen termi, joka tarkoittaa yrttien tai lehtivihannesten leikkaamista erittäin ohuiksi, pitkiksi nauhoiksi.
Menetelmä
Tekniikkaa käytetään leikkaamaan tasalaatuisia ja hienoja suikaleita, jotka toimivat niin koristeena kuin makua antavana osana annosta.
- Rullaus: Lehdet (esim. basilika, pinaatti, salvia) pinotaan päällekkäin ja rullataan tiukaksi paketiksi.
- Leikkaus: Rulla leikataan poikittain ohuiksi siivuiksi terävällä veitsellä.
Käyttö
Chiffonade-muotoon leikattuja yrttejä käytetään yleisesti koristeena pastoissa, keitoissa, salaateissa ja pizzoissa. Koska suikaleet ovat ohuita, ne sulautuvat helposti annokseen, samalla kun ne säilyttävät värinsä ja arominsa.