Chevreuil

Chevreuil on ranskankielinen termi, joka tarkoittaa metsäkaurista (Capreolus capreolus). Se on Euroopan yleisin ja pienin kaurislaji.

Käyttö

Chevreuil on Ranskassa arvostettu riistaeläin (gibier). Sen liha on vähärasvaista, tummaa ja sen maku on voimakkaampi kuin naudanlihan, mutta usein hienostuneempi kuin muun suurriistan.

• Lihaa käytetään perinteisesti patoihin (ragoût), fileisiin ja pihveihin (steaks).
• Sitä tarjoillaan usein riistakaudella (talvella) punaviinikastikkeen kanssa.
• Toinen yleinen riistaeläin on Biche (naarashirvi tai -peura).